【世界独家】固始:手作皮丝味道俏 非遗文化万家传

大河网讯 在固始人的餐桌上,皮丝是少不了的家常菜。皮丝源于皮、细如丝,故名“皮丝”,其制作工艺复杂,原材料猪皮需经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等十几道工序加工得来,是固始县特产之一,始于明朝,在清咸丰年间被列为贡品而名扬天下。


(资料图片)

炒皮丝 姚旭东 摄

制作美味的皮丝菜品是一门学问,需要长久的耐心与钻研。2022年12月,固始县贾德杰被评为非物质文化遗产项目“固始皮丝制作工艺”代表性传承人。

52岁的贾德杰从事餐饮行业已有30余年,自从开始学习烹饪,就对固始菜情有独钟,尤其是对固始皮丝的制作很有研究。

制作皮丝菜品 姚旭东 摄

皮丝凉调味道偏脆,炒制口感更弹,烹制好的皮丝色泽金黄,清脆可口,有补血益气、美容养颜的功效。贾德杰不仅擅长传统的皮丝制作,更善于推陈出新,在探索中研发以皮丝为原料的新菜品,对松花皮丝、凉拌皮丝、皮丝丸子、皮丝糕等菜品都有自己的理解和做法,多种多样皮丝佳肴的出现,少不了他的锐意创新。

“几十年来,我不断对固始皮丝的制作工艺和制作过程进行研究,并不断创新,同时积极把固始皮丝的制作工艺传播到各地。”贾德杰说。

贾德杰先后在安徽、广东、北京等地工作学习,长时间的经验积累使得他的烹饪技艺更上一层楼。每到一地,他都要宣传固始皮丝文化,踊跃参与各类比赛并屡获荣誉。

贾德杰所获部分荣誉 姚旭东 摄

数不清的荣誉背后是无尽的汗水,贾德杰在生活中严于律己,在餐饮制作时一丝不苟。他对固始皮丝的热爱以及精益求精的态度,影响着身边的同事,也为徒弟树立了榜样。

“跟着贾老师学习固始菜以来,在贾老师的严格要求下,我的烹饪技术不断提高,对皮丝的制作技艺得到了提升,也感受到非遗菜品的魅力。”贾德杰的徒弟丁文国说。

保护好、传承好、利用好皮丝制作技艺,不仅仅是一句口号、更是一份坚守。为传统非遗注入新鲜血液,需要一代又一代人的努力和匠心。工作之余,贾德杰还会到学校开展厨艺知识培训,让师生们系统地了解固始菜的传承及制作技艺,让非遗文化在孩子们的心中落地生根。

“希望通过贾老师的培训,让孩子们掌握厨艺,提高生活技能,也能记住家乡的味道,让非遗文化代代传承下去。”固始县第十三小学校长鲁家宝说。

“非遗”进校园 姚旭东 摄

让非遗走进课堂、走进生活,贾德杰正在以实际行动践行非遗传承。“今后我将不断创新,制作出更多以皮丝为主材的菜肴,丰富群众餐桌,把非遗美食文化发扬光大。”贾德杰说。(朱美惠 熊树婕姚旭东)

关键词: 固始皮丝 多种多样 严于律己 生活技能 会到学校