倡导一芽一叶 信阳毛尖要与“小浑淡”划清界限?

顶端新闻·河南商报首席记者 韩忠林 记者 肖风伟

今年开采仪式上,“信阳毛尖”提出要正本清源、回归品质,倡导“一芽一叶、一芽两叶”。客观上,这与如今在市场上受宠的“小浑淡”有所不同。


(相关资料图)

发出与现有市场不同的倡导,信阳毛尖有何深意?

信阳毛尖倡导一芽一叶

前不久举办的开采仪式上,信阳市茶产业协会会长刘文新发出倡议,信阳毛尖正本清源、回归品质,倡导“一芽一叶,一芽两叶”生产。

长期以来,很多消费者对信阳毛尖的衡量标准是“小浑淡”,也就是细小、汤浑、味淡。

要实现这样的效果,在采摘工艺上往往会追求单芽。

那么如今倡导“一芽一叶、一芽两叶”,是否意味着信阳毛尖要与“小浑淡”划清界限?

信阳毛尖品牌“手把茶”创始人杨学强认为,“小浑淡”长期占据市场主导,确实让很多消费者陷入误区,将其作为衡量信阳毛尖品质的标准。但倡议正本清源、“一芽一叶、一芽两叶”,更重要的是让大家看到信阳毛尖并不是只有“小浑淡”,还有很多其他好茶,单纯解读为否定“小浑淡”有些狭隘。

在商城高山茶产业协会会长、信阳市茶产业协会副会长周正祥看来,信阳毛尖是绿茶的代表,不同产区自然环境不一样,也会具有不一样的特点。

周正祥介绍,本世纪初,信阳毛尖开始走向全国。早期一些茶商占领市场时,想和其他绿茶有所区别,所以做成了“小浑淡”的样子。

2009年,信阳毛尖国标开始实施,将最高级别的珍品定义为单芽或者一芽一叶初展。

由此,作为单芽的代表,“小浑淡”进一步受到市场追捧。

在市场需求驱动下,越来越多信阳茶企开始将主要生产精力放在“小浑淡”上,从而形成了目前一家独大的局面。

与此同时,信阳当地也有一部分茶商、茶农始终无法接受“小浑淡”,认为它不能代表信阳毛尖典型特征,不能代表信阳毛尖传统工艺,会将消费者引入歧途。

什么样的茶叶才是信阳毛尖的正源?

从事茶产业教学、技术推广40多年,信阳农林学院茶学院院长郭桂义教授就曾发表论文指出,在历史上任何时期,信阳毛尖的汤色特征都是嫩绿明亮的。相较于其他绿茶,信阳毛尖外形是比较紧秀细圆。但在一定时期里,过度追求细小导致信阳毛尖出现汤浑的现象。

郭桂义介绍,“单芽,特别是早期的单芽氨基酸含量相对较高,滋味鲜爽,价格相对较高;一芽一叶茶多酚含量相对高一些,滋味较浓,部分消费者喜欢,产量会多一些,价格也相对较低,可以让更多的消费者喝得起信阳毛尖,有利于信阳毛尖长期发展。”

郭桂义说,就像白酒一样,有的消费者喜欢滋味鲜爽的,有的消费者就喜欢滋味较浓的,每种毛尖都有自己的特征、受众群体,不能也不应该一概而论。

“今年受气候影响,产量明显低于往年。”信阳十佳茗茶负责人刘荣荣说,产量不足也是信阳毛尖今年倡导一芽一叶的现实因素。

刘荣荣介绍,按照今年毛尖产量,采摘成本大幅上升,1斤单芽的成本涨到300多元,而4斤单芽才能生产出消费者口中的“小浑淡”。

倡导一芽一叶,可以将毛尖产量提升三四成以上,保障基本市场供应,也能保障茶农基本收入。

不过,也有一种声音认为,单芽和一芽一叶孰好孰坏,价格最能说明问题。

单芽价格高,说明其更适应市场需求。倡议一芽一叶虽说可以让更多人喝上信阳毛尖,但利润下降,对茶农不见得是好事。

茶产业、茶文化、茶科技应鼓励多条腿走路

和当年盛行“小浑淡”一样,倡导“一芽一叶、一芽两叶”可以视为信阳毛尖在不同历史时期作出的不同探索。

“应该多条腿走路,茶文化、茶产业、茶科技共同发展。”杨学强认为,一定程度上,倡导“一芽一叶、一芽两叶”就是要改变单纯以“喝茶”为导向的市场格局,而是要更加全面地挖掘、利用信阳毛尖背后的内涵。

为规范市场,2009年信阳毛尖国标正式实施,其中将鲜叶品质划分为珍品、特级、一级、二级、三级、四级等6个级别。其中珍品的芽叶组合指标为85%以上为单芽,其余为一芽一叶初展。

国标的规定,无形中将最高级别的信阳毛尖与单芽绑定在一起,加固了人们追求单芽的思维。

如今,信阳毛尖要正本清源、回归品质,倡导“一芽一叶、一芽两叶”。很多业内人士觉得,应该对国标进行适当调整。

“尤其是对一部分坚守传统的茶区,现有国标实际上是不友好的。”在一些茶商和茶农看来,现有国标更符合工业化生产需求,就像量产网红美女一样,虽说看上去很不错,但千篇一律,没有体现出信阳毛尖的多姿多彩。

“卖散茶的很少有人去参考这个标准,卖包装茶的茶叶企业一般都会符合这个标准。”一位知情人士说,所谓信阳毛尖国标,只是为大规模企业化生产提供参考标准,并非强制要求所有茶农、茶商、茶企必须遵守。

对于一些呼吁更改国标的声音,该知情人士认为,目前来看更改难度较大,“国标修改需要严谨、复杂的流程,难度较高。而且将现行国标中的珍品级别取消,企业生产时就没有国家标准可以参考了。”

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