顶端新闻·河南商报记者 张恒

豫菜振兴的大潮正滚滚向前。信阳菜未来如何做大做强？顶端新闻·河南商报记者专访了河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林。

(资料图片仅供参考)

张海林认为，做好信阳菜、信阳茶，一个核心点是打造茶筵之乡。把信阳菜和信阳茶有机融合，做好“茶筵”，是信阳餐饮业、旅游业发展的重要突破口。

建议打造信阳“茶+菜”的茶筵模式

顶端新闻：对信阳菜的发展，您有哪些建议？

张海林：可以用信阳茶叶带动信阳菜，做成全国茶筵之乡、茶叶的集散地。

做茶筵有现实基础，比如接待客人时，中午不喝酒，信阳就有“茶”的特色。比如茶筵上，先是绿茶，中间是红茶，然后是普洱，到最后清茶清口，其中所有的信阳菜配合着茶来做，主要是抓住“茶筵”这个核心。

河南省餐协已经授予信阳“河南茶筵之乡”，茶筵可繁可简，信阳可以设计不同档次的茶筵，全面推广，让老百姓也能消费得起。

顶端新闻：这个模式是目前没有的，大众的认知和接受是否需要过程？

张海林：其实中国的筵席，唐代就是以茶为主角，后来才逐步演化成以酒为主角。筵席以茶为中心，吃茶吃菜，养生、健康又高雅。我们可以把这种历史传统恢复过来。

低度酒是健康文明的发展方向，茶作为通行世界的饮料，有替代高度酒的潜力。信阳茶是一张名片，信阳可以转变观念，用信阳茶带动筵席。核心点就是过去的筵席是如何配酒，现在的筵席是信阳菜如何服务于茶。

茶筵的模式符合餐饮业的发展方向

顶端新闻：信阳菜具体如何服务于信阳茶？

张海林：目前信阳打造的是养生信阳菜，茶筵就是养生，我们的提法就是养生信阳菜，食材好、山好水好，山水秀丽、茶香宜人。茶本身就是养生的，是世界第一饮料。

如何让更多的餐馆开好，让老百姓到更多的各有特色的小馆子吃饭，是社会发展的方向。中国人吃筵席从来是社交手段，不是仅仅为了吃饭，中国烹饪的发展会越来越摒弃工业化。

顶端新闻：餐饮业的业态，将朝着哪个方向发展？

张海林：中国烹饪永远不是工业化可以取代的，就像艺术品一样，比如说国画，它是个作品，但是印刷出来就会不值钱。所以，预制菜可以降低中小餐饮企业的成本，提升质量，但并不是未来餐饮业的方向。

再过三五十年，社会更加富裕，工作时间缩短，进入慢生活阶段。人们对餐饮的需求是更精细、更漂亮、更好吃。手工现烹现炒，是最受欢迎的。

目前享受型的消费还是消费金字塔最尖的部分，但是未来可能成为主流。

除了走出去，还得吸引更多人来信阳

顶端新闻：信阳菜、信阳茶的结合，如何服务于信阳的城市发展？

张海林：信阳这么好的地方，有山有水，风景秀丽，怎么样能吸引更多游客来？其实把菜都做成工业品，是外向型的，可能会增加GDP，但城市的长远发展需要考虑更多。

就像刚才说的，信阳可以以茶为中心，做好信阳菜，做好茶筵，让信阳成为中国吃茶之都、饮茶之都，创建为中国茶筵之乡。

只有信阳敢说，做中国茶叶集散地。因为信阳地处中原地区，交通方便，具备地理位置条件，辐射世界都没有问题。在这里可以斗茶，可以有饼茶、团茶、散茶、豆茶等，各类茶具都有、各类饮茶的方法都有。人们可以在这里喝信阳茶、吃信阳菜，也可以喝到全国各地的茶。

顶端新闻：信阳菜如何进一步叫响品牌？

张海林：要真正带动信阳自身产生更大效益，需要做内功。应该把重点放在怎么吸引人来信阳，而不是信阳人走出去。信阳到处都是风景区，还是很多姓氏的发祥地。我不是反对走出去，但是核心点不是让信阳菜走出去，而是让人到信阳来，吃信阳菜。

比如说淄博，就是吸引人们到当地吃烧烤，而不是把烧烤开到别的地方去。信阳也是这样，发展的关键不是让多少信阳人走出去开馆子，而是让多少人来信阳吃茶、吃菜。

信阳是一个特殊的存在，姓氏繁多，春秋时期诸侯之国林立，这里是客家祖地、华夏腹地，孕育出了独特的饮食文化。成为“河南茶筵之乡”以后，盼望“到信阳去吃茶”能够成为一句口号，能够有全国各地的好茶搭上信阳茶筵的平台。期待信阳菜早日从果腹型消费提升到社交型消费与精神消费，成为河南招牌、中国名片。

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