消费者购买咖啡图片来自瑞幸咖啡官方微博

□大河报·豫视频记者 孙凯杰 实习生 张婷

一手打造了瑞幸的陆正耀重新杀回咖啡赛道，“库迪咖啡”迅速扩张。进入中国市场仅四年的Tims在资本市场高歌猛进，2022年9月29日成功赴美上市；瑞幸与星巴克的“厮杀”开始进入白热化阶段；疫情三年，新消费保持冷静，咖啡赛道为何能逆势上扬？

【资料图】

咖啡消费高速增长

万亿市场让资本闻“香”而来

随着消费升级，咖啡兼具功能性、成瘾性与社交属性，需求黏性极高。加之咖啡消费场景受疫情影响相对较小，疫情下，咖啡市场的热度依旧。艾媒咨询数据显示，2021年，中国咖啡市场规模约为3817亿元，消费者突破3亿人次；预计中国国内咖啡市场将保持27.2%的增长率，远高于全球2%的平均增速，2025年中国市场规模将达到1万亿元。不仅如此，中国现制咖啡的渗透率正处于从1到10的爆发中。数据显示，目前中国人均咖啡消费量仅为9杯，远不及全球人均消费量的161杯，咖啡在我国的渗透率不足全球的10%。调研数据还显示，50%以上的咖啡消费者表示会增加饮用频次。

今年以来，投资机构的热情在看到当前消费者的消费信心后持续回归。仅2月份一个月，现磨手作咖啡品牌雷力咖啡宣布完成3000万元A轮融资。

3月，咖啡零售品牌隅田川咖啡宣布完成数亿元人民币C轮融资，由沂景资本、建德国控联合领投，不二资本、启明创投跟投。最近的两笔融资还是在2021年3月和2020年8月。

6月，新锐咖啡品牌——小咖宣布已完成4.48亿元B轮融资，本轮由清望资本（隶属于清华大学河北研究院）领投，老股东跟投。

头部茶饮品牌再现入股咖啡赛道，奈雪的茶投资“怪物困了”咖啡；主打“咖啡+盲盒+礼物”潮流模式的咖啡连锁品牌DEARBOX盲盒咖啡宣布完成A+轮融资，采用了类似游戏机的外观设计，门头只保留一个展示盲盒的机器和一个点单窗口，打破传统咖啡店布局……

18~40岁中青年用户是咖啡消费主力军

家庭咖啡消费场景成新趋势

据《2023年咖啡赛道专题研究报告》（以下简称“报告”）显示，随着线下的复苏，咖啡厅仍然是用户喜爱的打卡地；2023年4月，在抖音上打卡咖啡店的用户数量同比增长了328%，其中上海用户的咖啡厅打卡量远高于其它城市。女性、18~40岁中青年用户是咖啡消费的主力。大多数为本科以上学历，拥有较高收入水平。未来随着受教育程度的提高和可支配收入的提升，潜在咖啡消费人群将持续扩张。

家庭咖啡作为门店消费场景的延续在抖音上的关注度逐渐走高，对高品质生活的追求是用户选择购买咖啡机的主要动因。据奥维云网（AVC）对家庭咖啡相关用户的调研显示，超40%用户在购买咖啡机时看重咖啡提神醒脑功能。近50%的用户将喝咖啡视为一种生活方式，期待通过购买咖啡机享受生活、提升生活质量。因此，便捷智能、品质高级、好玩有趣等均是用户考虑的购买因素。

咖啡供应链成熟带动成本下降

进军咖啡赛道品牌再添信心

在上游，云南是中国咖啡种植第一大省，种植面积、产量在全国占比超过了98%。据悉，云南的咖啡豆产量约占国内总产量的99%，是中国的咖啡豆主产区。在2022年，云南咖啡种植面积就高达127万亩，咖啡生豆产量11.36万吨。同时，在一众国内外品牌求质的咖啡豆收购要求下，云南咖啡产业也加快了精品化、标准化的转型进程。

一些大型种植企业具备咖啡烘焙技术，国内也有食品企业专门为咖啡烘焙建立生产线，许多咖啡品牌也有自己的烘焙厂，可以实现咖啡豆从种植、采摘、烘焙、出厂的一条龙服务。

早在2010年，星巴克就在云南建立了咖啡豆种植园。近几年，瑞幸咖啡、Manner咖啡、Seesaw咖啡等国内咖啡品牌也纷纷开始推出标注云南咖啡豆的产品。

足够大的市场，还有已经培养出来的用户消费习惯等，都让咖啡成为一门好生意。再加上国内成熟的线下配送物流体系，使得咖啡生意的准入门槛变得越来越低。

国内咖啡供应链的完善，促使咖啡产品成本下降。库迪更是披露出了一杯咖啡的成本价仅为9.55元，成本下降，带动产品的价格也下降，目前国内本土咖啡品牌大部分产品的价格都在30元以下，亲民的价格又推动了咖啡消费的增加。

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