开放式吧台、标准化服务、人均几十元的原叶茶……茶叶店“星巴克”化 可行吗?

顶端新闻·河南商报记者 李守

郑州是南茶北销的中转站,聚集着二三十个大大小小的茶城,开在街边的茶叶店更是不计其数。

近日,有茶商向顶端新闻·河南商报记者表示,郑州的部分茶叶实体店或正在经历盈利下滑的压力,记者就此进行了走访调查。


(资料图片仅供参考)

连行业巨头都“开3关1”茶叶实体店遇冷?

“小店经营,不敢再有大的投资。”一次失败的开店经历,让君正茶叶河南服务商华紫竹的内心仍心存余悸。时间的指针拨回到2018年,彼时的华紫竹意气风发,她刚在上一年拿下白茶企业君正茶业的河南代理权,借着白茶火热的东风,也尝到了一些甜头。

在原有一间80多平方米店铺的基础上,她又斥资在文博城拿下了一处上下两层加起来有160平方米的门店。新店的开业非但没有带来理想的收益,反而在经历2年的持续亏损后草草收场。

传统茶叶实体店“遇冷”不是个例。在茶叶行业摸爬滚打20年的70后茶人肖婕,平时总能给人一副能量满满的模样,如今她也不得不设法突破当下面临的生意上的“瓶颈”——今年以来的茶叶销售量比4年前同期下降15%,其中白茶销量直接腰斩一半。

而河南本土知名茶叶品牌嘉木饮在郑州的7大批发店中,已有2家门店关闭,1家计划今年关闭。

国内头部茶企八马茶业发布的招股书显示,2019年公司新增加盟商209家,淘汰102家;2020年新增195家,淘汰66家;2021年新增238家,淘汰73家;2022年1~9月新增加盟商156家,淘汰62家。也就是说,八马茶业平均每开3家加盟店,就有1家店关闭。

华紫竹告诉顶端新闻·河南商报记者,为了及时止损,茶叶行业里和她一样由两三家门店,缩减到一家店的例子不在少数。

多重挑战之下,传统茶叶店盈利能力下

降嘉木饮负责人表示,闭店的目的是为了优化掉效益不好的门店,从粗放式的管理向精细化转变。

八马招股书解释,有的年份加盟商退出数量较多,主要系随着公司加盟业务不断壮大,公司加盟管理体系全面升级,主动优化客户结构,于当年协商解约了部分不符合管理规定的加盟商。

然而,一个现实问题是当下茶叶实体店正面临越来越多的挑战。

除了受疫情等影响,茶叶店元气受损,高端茶叶消费占比也在降低。“原来喝1000元的,现在喝个500元的,原来喝500的,现在改喝200。”一业内人士表示,茶叶消费并非必需品,近年来,因为种种原因不少单位和个人都在缩减不必要的开支,在高端茶叶上的消费量自然大不如前。

而且,相比新茶饮这个细分行业,传统茶叶店吸引力不足,盈利模式单一。连锁化率达到55%的新茶饮店,在中国抓住了2亿人的年轻消费群体。

河南省茶艺文化交流协会会长迟奥京告诉顶端新闻·河南商报记者,很多人靠着情怀在维系一家店的运营,觉得挣够房租等基本支出就满足了,这样的茶店缺乏抗风险能力,一旦遭遇大的风浪,很可能就面临生存危机。

“传统茶店的盈利模式太单一,没有构建‘1+N’的盈利模型,把赚钱捆绑在了某个模式上,导致该模式如果出问题,茶店会生存艰难甚至无法生存。”中国茶营销情景式培训创始人、畅销书《茶叶应该这样卖》作者、广东省茶叶流通协会商学院副院长戴高诺表示。

入局者增多,竞争日趋白热化。从铁观音、普洱茶到白茶,每个茶叶品类受追捧的同时,都会引来大批茶商的跟进。肖婕表示,前几年白茶市场火热,有货不愁卖,现在是有货卖不动,甚至同一区域的代理商还存在大打“价格战”的情况。

以多功能空间体吸引人流,以新中式零售店打开局面

那茶叶店又该如何提升自身竞争力,走出当下困局呢?戴高诺建议茶叶店主积极探索新的经营策略,以低成本高效率为原则,创新营销模式。

从过去的单纯通过门店销售,到建设自有茶园,发展茶文旅,建设茶博物馆,嘉木饮选择在挖掘茶文化的同时,不断在生产和销售两端延长链条。

随着市场环境的变化,嘉木饮也在不断调整方向。其董事长陈贵斌告诉顶端新闻·河南商报记者,在做门店方面曾有两个思路,一是做终端零售,这种模式可复制性强,二是做目前已有的集合批发店的形式,这种店铺面积在上千平方米左右,优势是品类全,但投资大,见效慢,可复制性弱。可综合考量之后,陈贵斌更看好前者。开放式吧台加标准化的服务,人均消费几十元即可点上一壶原叶茶,嘉木饮在商场开出的第一家终端零售店开门营业已有两个月时间,整体风格上颇有几分中式“星巴克”的味道。而这种模式是否行得通,或许还需要时间的检验。

“老店没有吸引力了。”肖婕在市场的“黄金地段”重新租下了一个280平方米的铺子和200多平方米的仓库。她打算把老店关闭,重新打造出一个集新式茶饮、茶室等为一体的多功能空间体,期冀更多人走进店铺。

而经历打击后的华紫竹则选择暂时偏于一隅,待时机成熟后,再重新出发。

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